¿Las creencias de larga duración sobre las grasas saturadas escuchan o ignoran?

Las grasas saturadas y el papel que desempeñan en las enfermedades cardíacas, la diabetes y la obesidad han aparecido en las últimas noticias de “La gran sorpresa gorda: por qué la mantequilla, la carne y el queso pertenecen a una dieta saludable”, de Nina Teicholz hasta el 12 de junio. Artículo de la revista Times 2014, “Terminando la guerra con la grasa”. Tanto el libro de Teicholtz como el artículo digno de la portada del Times y otras publicaciones sienten que el público estadounidense ha sido engañado haciéndole creer que las grasas sistemáticas obstruyen las arterias y crean enfermedades cardíacas.

Han pasado 53 años desde que Anzel Keys, el padre fundador de la dieta baja en grasas, estuvo en la portada de la revista Time Magazine vilificando las grasas saturadas y cambiando nuestra mentalidad a una de odio por el colesterol y el LDL (el colesterol “malo”; las colecciones de LDL en las paredes de los vasos sanguíneos, causando los bloqueos de la aterosclerosis) y posiblemente preparando el escenario para nuestro actual amor / dependencia de los medicamentos con estatinas.

Un número creciente de estudios está surgiendo que las largas décadas de reacción contra lo que se consideró información imborrable. Los estudios sugieren que puede no haber una correlación entre la grasa planificada y la enfermedad cardíaca. La investigación más reciente y visible * publicada en marzo de 2014 en Annals of Internal Medicine involucró a 76 estudios con más de 650,000 participantes y concluyó que “la evidencia actual no respalda claramente las pautas cardiovasculares que fomentan un alto consumo de ácidos grasos poliinsaturados y un bajo consumo del total saturado las grasas. “

Un metaanálisis publicado en 2010 ** ya llegó a la conclusión de que “no hay pruebas significativas para concluir que la grasa saturada en la dieta esté asociada con un mayor riesgo de CHD o ECV”. Este análisis consultó 21 estudios que involucraron a 350,000 personas que siguieron sus dietas de 6 a 23 años.

¿Qué más nos muestra la ciencia sobre las grasas saturadas?

  • Ayudan a aumentar el colesterol HDL beneficioso, mejorando la proporción de triglicéridos / HDL, un marcador clave de la salud cardiovascular.
  • Los alimentos ricos en grasas saturadas también ayudan a cambiar su patrón de colesterol LDL, desde partículas pequeñas y densas que pueden obstruir sus partículas hasta partículas LDL grandes e “esponjosas”.
  • Reducen los niveles de una sustancia llamada lipoproteína (a) que se correlaciona fuertemente con el riesgo de enfermedad cardíaca. Actualmente no hay medicamentos para reducir esta sustancia y el único medio dietético para reducir la Lp (a) es comer grasa saturada.
  • La grasa saturada es necesaria para que el calcio se incorpore de manera efectiva en sus huesos; es decir; huesos mas fuertes
  • Su cerebro está compuesto principalmente de grasa y colesterol. Aunque muchas personas están ahora familiarizadas con la importancia de los ácidos grasos esenciales altamente insaturados que se encuentran en los peces de agua fría (EPA y DHA) para la función normal del cerebro y los nervios, en realidad están organizados la mayor parte de los ácidos grasos en el cerebro. Una dieta que ahorra en grasas saturadas saludables le roba a su cerebro las materias primas que necesita para funcionar de manera óptima (no pierda de vista el interés reciente en el papel de las grasas y la enfermedad de Alzheimer).

¿Qué alimentos son altos en grasas saturadas? Carne de res, cerdo, cordero y pollo con piel, crema, mantequilla, queso, leche entera, chocolate negro, aceite de palma y coco; una lista de alimentos que muchos de nosotros hemos estado evitando activamente, ya sea bajo la dirección de un médico o fuera de una creencia de “pensé que esto es bueno para mí”. ¡También es una lista de alimentos que amamos!

La ciencia respalda que las grasas saturadas deberían tener algún tipo de papel en nuestras dietas diarias y no necesitamos reducir o eliminar drásticamente las grasas saturadas para perder peso o prevenir enfermedades cardíacas (con evidencia que apunta a la contradicción). Necesitamos comer alimentos de mejor calidad, consumir las porciones correctas en las comidas y aun así hacer que las verduras y las frutas sean el enfoque principal.

El consumo de alimentos con alto contenido de grasas saturadas que se encuentran en la industria de la comida rápida, los alimentos empacados y las grasas oxidadas a altas temperaturas (freír, etc.) de animales que no son saludables tendrá una calidad comprometida y causará inflamación en el cuerpo. Más bien, consuma sus fuentes de grasas saturadas de fuentes limpias, orgánicas y de rango libre para obtener los beneficios detallados anteriormente.

Lo mejor de todos estos datos es dar un suspiro de alivio de que puedes comer una hamburguesa con pasto y pan frito en aceite de coco con una rebanada de queso cheddar crudo u orgánico (tal vez no con un bollo de trigo altamente procesado, pero pruébalo sobre una mezcla de verduras de campo y una mezcla de verduras crudas frescas o cebolla caramelizada y rociadas con aceite de oliva y vinagre) y síguela con una onza de 70% o más de chocolate negro.

No sea extremista y piense que tiene carta blanca para simplemente comer grasas saturadas en lugar de abogar por REAL FOOD, ya sea carne alimentada con pasto, queso y mantequilla crudos y orgánicos, carbohidratos saludables como las raíces, el arroz al vapor o la quinoa. Y consuma menos de lo que realmente es el culpable de las enfermedades que aquejan a los alimentos y bebidas azucarados de la América moderna, carbohidratos altamente procesados, harinas y aceites refinados.

Guardaré ese tema para otro día.

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