Cómo examinar correctamente las etiquetas de los alimentos para detectar el gluten oculto

Aprender a examinar correctamente las etiquetas de ingredientes alimentarios para detectar el gluten oculto es una habilidad que necesita aprender rápidamente cuando se le diagnostica por primera vez. En la mayoría de los casos, los ingredientes que debe evitar serán lo suficientemente obvios, pero el hecho de conocerlos es una gran diferencia. A veces, los productos que afirman no tener trigo pueden no serlo y esto puede ser aterrador, ¡especialmente si tienes la enfermedad celíaca! Por eso es importante aprender a reconocer los nombres.

Decenas de ingredientes contienen gluten. Existen los más obvios, como la harina de trigo o el salvado, pero otros pueden ser extremadamente vagos.

Ingredientes de bandera roja para buscar al comprar un producto:

Cebada (nombre latino: Hordeum vulgare)
Malta de cebada o malta (los ejemplos de alimentos serían arroz Krispies, cereales y trufas Lindt)
Salvado (El arroz y el salvado de maíz son seguros)
Colorante
cuscús
Graham
Hidrolizado
Kamut
Malta (la malta de maíz es segura)
Centeno (nombre latino: Secale Cereale)
Salsa de soja (¡Sin gluten especificada, me atrapó con ésta!)
Deletreado (nombre latino: Triticum spelta)
Almidón (el almidón de papa y maíz es seguro)
Proteína vegetal
Triticale (cruce entre centeno y trigo)
Trigo (nombre en latín: Triticum vulgare)
Salsa Worcestershire (Esto puede ser un elemento difícil ya que algunos contienen gluten y otros no. ¡Solo asegúrate de verificarlo!)

Hay algunos ingredientes que usted ve con bastante frecuencia y se ha debatido si están libres de gluten o no. Tratar con estos ingredientes puede ser mejor evitarlos por si acaso, o siempre puede probarlos para ver si su cuerpo reacciona.

Algunos de estos serían:

Dextrina
Maltodextrina
Almidón alimenticio modificado / almidón modificado (algunas compañías etiquetarán si el almidón es algo distinto del trigo, lo que sería seguro)
Sabor natural
Sabor artificial

¿Qué tipo de alimentos podría tener el gluten oculto?

Cuando me diagnosticaron por primera vez, me volvería loco revisando las etiquetas de los alimentos con cada producto. Es un hábito que adquirí rápidamente y demostró ser útil en el futuro. Descubrí que hay un grupo de alimentos que generalmente contienen gluten incluso si no revisa la etiqueta. Algunos de estos serían sopa enlatada, mezclas de sopas empacadas, mezclas de salsas, aderezos para ensaladas, papas fritas (hay algunas realmente deliciosas sin gluten, como la mayoría de las Lays!) , Helados, fideos y cualquier otro bocadillo.

Otra pista sería examinar la apariencia de los alimentos. Esto podría ser útil en circunstancias en las que viaja al extranjero y puede sospechar una contaminación cruzada.

Por lo general busco:

Salsas espesas (Esto podría sugerir que se utilizó trigo para espesar la base)
Sopa cremosa (Esto podría sugerir que se utilizó trigo para espesar la base)
Alimentos fritos (podrían haberse frito en la misma secadora que los alimentos ricos en gluten y también podrían espolvorearse con trigo)
Salsas oscuras y saladas (Esto podría sugerir que se usó salsa de soya, que es un producto pesado de trigo)

Es importante revisar las etiquetas antes de ser un producto nuevo para cualquier gluten oculto. A medida que pase el tiempo, podrá determinar qué es seguro comer y eliminar cualquier ataque de gluten. En caso de duda, no tenga miedo de preguntar a un camarero, a un cocinero oa un amigo. ¡Es tu salud la que siempre debe ser lo primero!

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